Odbrana hrane – Zaštita hrane od namerne kontaminacije

Opis seminara

U savremenom, globalno povezanom lancu snabdevanja hranom, namerna kontaminacija, sabotaža i terorizam predstavljaju realne i rastuće rizike koji mogu ozbiljno ugroziti bezbednost hrane, kontinuitet poslovanja i poverenje potrošača.

Međunarodni standardi i sertifikacione šeme kao što su FSSC 22000, IFS, BRCGS, SQF i GlobalG.A.P. zahtevaju jasno definisane i dokumentovane programe odbrane hrane (Food Defence), zasnovane na proceni pretnji i ranjivosti.

Ovaj seminar pruža praktično, korak-po-korak vođstvo za uspostavljanje, implementaciju i održavanje plana odbrane hrane u skladu sa GFSI i regulatornim zahtevima. Poseban akcenat stavljen je na procenu pretnji, izbor i primenu preventivnih mera, digitalni nadzor i upravljanje kriznim situacijama.

Kroz primere iz prakse i studije slučaja iz prehrambene industrije, učesnici će dobiti jasne smernice kako da mere odbrane hrane primene u realnom poslovnom okruženju.

Šta će učesnici naučiti

• Značenje, obuhvat i zahteve odbrane hrane u kontekstu 2026. godine

• GFSI i regulatorne zahteve za planove odbrane hrane

• Kako sprovesti procenu pretnji (TVA) korišćenjem strukturisanih alata

• Kako razviti praktične i efikasne planove ublažavanja rizika

• Kako sprovoditi simulacije i testiranje planova odbrane hrane

• Kako analizirati incidente i primeniti naučene lekcije

• Ulogu digitalnog nadzora, kontrole pristupa i AI-podrške u savremenoj odbrani hrane

• Pripremu za krizne situacije – pandemije, manjak radne snage, geopolitički rizici i poremećaji u lancu snabdevanja

Program seminara

Deo 1: Razumevanje pretnji

• Globalne pretnje i trendovi: terorizam, sabotaža, aktivizam, nezadovoljni zaposleni i insajderski rizici

• Istorijski incidenti i naučene lekcije – primeri namerne kontaminacije u lancima snabdevanja hranom

• Uticaj globalizacije: duži lanci snabdevanja i povećana izloženost ranjivostima

• Pojavljujući rizici: geopolitička nestabilnost, pandemije, manjak radne snage, sajber napadi na proizvodnju hrane

Deo 2: Standardi, zahtevi i regulatorni okviri

• Odbrana hrane u GFSI šemama – zahtevi FSSC 22000, IFS, BRCGS, SQF i GlobalG.A.P.

• Definicija i obuhvat odbrane hrane – razlika u odnosu na bezbednost hrane i prevaru u hrani

• Vrste namerne kontaminacije: biološka, hemijska, fizička i radiološka

• Kategorije napadača i motivi: zlonamerni insajderi, nezadovoljno osoblje, kriminalci i teroristi

• Globalne smernice i regulatorni okviri: regulativa u Srbiji, FDA (IA Rule, Food Defense Plan Builder), zahtevi EU i PAS 96

Deo 3: Praktični alati i savremeni pristupi

• Pripremni koraci za procenu pretnji (TVA): identifikacija ranjivih tačaka, rangiranje rizika i postavljanje prioriteta

• Alati za odbranu hrane:

  • FDA FDPB – strukturisana procena pretnji

  • CARVER+Shock – procena značajnih meta

  • FMEA – prilagođena primena u odbrani hrane

  • PAS 96 – praktične smernice za ublažavanje pretnji

• Savremeni sistemi digitalnog nadzora: video-nadzor, kontrola pristupa, biometrija

• AI podrška u nadzoru: prediktivno modeliranje anomalija, digitalna sledljivost i praćenje kretanja zaposlenih

Deo 4: Implementacija, merenje i studije slučaja

• Studija slučaja 1: Razvoj i implementacija plana odbrane hrane u industriji mesa – identifikacija ranjivih tačaka, primena mera i validacija

• Studija slučaja 2: Odbrana hrane u ugostiteljstvu – insajderski rizici, rukovanje sirovinama i ranjivosti u transportu

• Održavanje i unapređenje programa: KPI, dashboard-i i interni auditi

• Integracija odbrane hrane u kontinuitet poslovanja i krizni menadžment

• Ciklus stalnog poboljšanja: analiza incidenata, ažuriranje TVA i uključivanje menadžmenta

Kome je seminar namenjen

• Prehrambenim kompanijama i proizvođačima hrane

• Menadžerima kvaliteta i bezbednosti hrane

• Vlasnicima i rukovodiocima proizvodnih i ugostiteljskih objekata

• Internim auditorima i konsultantima

• Svima koji su uključeni u implementaciju i održavanje GFSI standarda

Šta učesnici dobijaju?

• Prezentacije sa obuke (PDF)

• Šablone i primere dokumenata za odbranu hrane

• Primer kontrolne liste za procenu pretnji

• Personalizovani GFPA Training Academy sertifikat

• Mogućnost post-vebinarske podrške i konsultacija sa predavačem

Način realizacije, kotizacija i popust:

Nastavu možete pratiti, po sopstvenom izboru, uživo u sali u Beogradu (Hotel Šumadija) ili online preko platforme Zoom.

1. Za prisustvo u nastavnoj sali, kotizacija iznosi 25.800 (+PDV) i obuhvata nastavu, nastavni materijal, direktno interaktivno učešće u predavanju, posluženje u pauzama i sertifikat o odslušanoj obuci.

2. Za učešće na nastavi putem ZOOM platforme kotizacija iznosi 24.600 (+PDV) i obuhvata nastavu, nastavni materijal, odgovore na pitanja i sertifikat o odslušanoj obuci. Nastava se prati u realnom vremenu, zajedno sa učesnicima koji su fizički prisutni u sali. Pitanja se postavljaju putem chat-a, a predavač će na njih da odgovori nakon pauze ili na kraju predavanja.

Obe grupe učesnika slušaju nastavu u isto vreme!

Svi učesnici dobijaju personalizovani sertifikat GFPA Akademije i Balkanskog Saveta.

Popusti:

• Za brze uplate odobravamo 5% popusta.
• Za dva i više učesnika iz iste organizacije, odobravamo dodatne popuste.
  Popunjenu prijavu poslati na balkanskisavetbg@gmail.com
  Dodatne informacije stojimo na raspolaganju: 011/6558305 ili 064/8213322