Prevara u hrani je globalni problem vredan više milijardi dolara koji podriva poverenje potrošača i predstavlja ozbiljne zdravstvene rizike. Od falsifikovanih sirovina do lažnih proizvoda, kompanije se suočavaju sa rastućim izazovima u zaštiti svojih lanaca snabdevanja. GFSI-priznati standardi zahtevaju strukturisan program prevencije prevare u hrani, uključujući procenu ranjivosti i planove ublažavanja. 

Ovaj trening obezbeđuje praktičnu mapu puta za uvođenje kontrola prevare u hrani, uz podršku digitalnog monitoringa, AI analize podataka o dobavljačima i tržištu i novih alata detekcije. Studije slučaja iz lanaca snabdevanja prehrambene industrije pokazuju kako identifikovati i ublažiti prevaru u realnim operacijama. 

Predavač:

MSc. Vladimir Surčinski specijalizovan je za sisteme bezbednosti hrane sa višegodišnjim iskustvom u implementaciji, proveri i unapređenju HACCP sistemai standardausklađenih sa GFSI zahtevima (FSSC 22000, IFS, BRC, SQF). Kao sertifikovani auditor i praktičar, radio je sa brojnim organizacijama u prehrambenoj industriji, od primarne proizvodnje do distributivnih centara i ugostiteljstva.

Šta će učesnici naučiti:  

• Obuhvat prevare u hrani i ekonomski motivisane adulteracije (EMA).  
• Zahtevi u GFSI standardima i regulativi Srbija/EU.  
• Kako sprovesti procenu ranjivosti na prevaru u hrani (FFVA).  
• Praktične metode i digitalni alati za nadzor rizika od prevare u sirovinama i kod dobavljača.  
• Uloga AI u analizi tržišnih trendova, cenovnih anomalija i signala o prevari.  
• Razvoj plana ublažavanja prevare i integracija u upravljanje dobavljačima.  
• Studije slučaja i naučene lekcije za visokorizične proizvode. 

Lista obrađenih tema:  

Deo 1: Razumevanje rizika prevare u hrani  

• Globalni trendovi prevare i ekonomski uticaj – adulteracija, falsifikovanje, pogrešno deklarisanje, razblaživanje, zamena i siva tržišta.  
• Visokorizični proizvodi – med, ulja, začini, mleko u prahu, vino, riba, mesni proizvodi itd. 
• Incidenti prevare u hrani i naučene lekcije – realni slučajevi i posledice po zdravlje potrošača, reputaciju brenda i finansije.  
• Ekonomski motivisana adulteracija (EMA) – zašto se dešava, tipične mete i izazovi detekcije.  
• Pokretači prevare – ekonomski pritisci, slaba vidljivost lanca snabdevanja i disbalansi ponude i tražnje. 

Deo 2: Standardi, zahtevi i okviri  

• Prevara u hrani u GFSI šemama – zahtevi FSSC 22000, IFS, BRCGS, SQF i GlobalG.A.P.  
• Poveznice u porodici ISO 22000 – kako se procena ranjivosti povezuje sa HACCP-om i sledljivošću (ISO 22005).  
• Definicije i obuhvat prevare u hrani – razlike u odnosu na odbranu hrane i bezbednost hrane.  
• Tipovi prevare – adulteracija, zamena, falsifikovanje, lažno deklarisanje i 

krijumčarenje.  

• Globalne smernice i resursi – FDA, EU, SSAFE, PAS 96, Codex. 

Deo 3: Praktični alati i savremeni pristupi  

Priprema za FFVA – identifikacija ranjivosti sirovina, dobavljača i procesa.  

• Alati za prevaru u hrani objašnjeni: SSAFE (strukturirani okvir za procenu ranjivosti), FMEA (rangiranje rizika prevare na sistematičan način), PAS 96 (smernice za ublažavanje namernih radnji, prilagođeno za prevare).  
• Digitalni alati i baze – HorizonScan, RASFF, Decernis, USP Food Fraud Database. 
• Monitoring zasnovan na AI – mašinsko učenje za detekciju anomalija u cenama dobavljača, sastavu sastojaka i globalnim tokovima trgovine.  
• Blockchain i digitalna sledljivost – sprečavanje lažne zamene kroz end-to-end vidljivost. 

Deo 4: Implementacija, merenje i studije slučaja  

• Studija slučaja 1: Procena ranjivosti toka procesa u proizvodnoj liniji – identifikacija slabih tačaka gde može doći do adulteracije.  
• Studija slučaja 2: Ranjivost sirovina u lancu snabdevanja konditorske industrije – procena rizika prevare brašna, ulja i dr.  
• Razvoj i dokumentovanje Plana ublažavanja prevare u hrani – postavljanje realnih preventivnih mera.  
• Korišćenje KPI, dashboard-a i bodovnih kartica dobavljača za praćenje i izveštavanje o rizicima prevare.  
• Perspektiva auditora – šta tela za sertifikaciju očekuju da vide u programima sprečavanja prevare.  
• Kontinuirano unapređenje – integracija nadzora prevare u evaluacije dobavljača i krizni menadžment. 

Svi učesnici dobijaju:  

• Trening slajdove (PDF) + šablone za prevaru u hrani.  
• Primer obrasca za procenu ranjivosti.  
• Personalizovani GFPA Training Academy sertifikat.  
• Post-vebinar kontakt sa predavačem za podršku. 

Način realizacije, kotizacija i popust:

Nastavu možete pratiti, po sopstvenom izboru, uživo u sali u Beogradu; Hotel Flaneur, Zemun ili online preko platforme Zoom.

1. Za prisustvo u nastavnoj sali, kotizacija iznosi 25.800 (+PDV) i obuhvata nastavu, nastavni materijal, direktno interaktivno učešće u predavanju, posluženje u pauzama i sertifikat o odslušanoj obuci.

2. Za učešće na nastavi putem ZOOM platforme kotizacija iznosi 24.600 (+PDV) i obuhvata nastavu, nastavni materijal, odgovore na pitanja i sertifikat o odslušanoj obuci. Nastava se prati u realnom vremenu, zajedno sa učesnicima koji su fizički prisutni u sali. Pitanja se postavljaju putem chat-a, a predavač će na njih da odgovori nakon pauze ili na kraju predavanja.

Obe grupe učesnika slušaju nastavu u isto vreme!

Svi učesnici dobijaju personalizovani sertifikat GFPA Akademije i Balkanskog Saveta.

Popusti:

• Za brze uplate odobravamo 5% popusta.
• Za dva i više učesnika iz iste organizacije, odobravamo dodatne popuste.

Popunjenu prijavu poslati na balkanskisavetbg@gmail.com
Dodatne informacije stojimo na raspolaganju: 011/6558305 ili 064/8213322