U savremenom, globalno povezanom lancu snabdevanja hranom, namerna kontaminacija, sabotaža i terorizam predstavljaju realne i rastuće rizike koji mogu ozbiljno ugroziti bezbednost hrane, kontinuitet poslovanja i poverenje potrošača.

Međunarodni standardi i sertifikacione šeme kao što su FSSC 22000, IFS, BRCGS, SQF i GlobalG.A.P. zahtevaju jasno definisane i dokumentovane programe odbrane hrane (Food Defence), zasnovane na proceni pretnji i ranjivosti.

Ovaj seminar pruža praktično, korak-po-korak vođstvo za uspostavljanje, implementaciju i održavanje plana odbrane hrane u skladu sa GFSI i regulatornim zahtevima. Poseban akcenat stavljen je na procenu pretnji, izbor i primenu preventivnih mera, digitalni nadzor i upravljanje kriznim situacijama.

Kroz primere iz prakse i studije slučaja iz prehrambene industrije, učesnici će dobiti jasne smernice kako da mere odbrane hrane primene u realnom poslovnom okruženju.

Šta će učesnici naučiti

• Značenje, obuhvat i zahteve odbrane hrane u kontekstu 2026. godine
• GFSI i regulatorne zahteve za planove odbrane hrane
• Kako sprovesti procenu pretnji (TVA) korišćenjem strukturisanih alata
• Kako razviti praktične i efikasne planove ublažavanja rizika
• Kako sprovoditi simulacije i testiranje planova odbrane hrane
• Kako analizirati incidente i primeniti naučene lekcije
• Ulogu digitalnog nadzora, kontrole pristupa i AI-podrške u savremenoj odbrani hrane
• Pripremu za krizne situacije – pandemije, manjak radne snage, geopolitički rizici i poremećaji u lancu snabdevanja

Program seminara

Deo 1: Razumevanje pretnji

• Globalne pretnje i trendovi: terorizam, sabotaža, aktivizam, nezadovoljni zaposleni i insajderski rizici
• Istorijski incidenti i naučene lekcije – primeri namerne kontaminacije u lancima snabdevanja hranom
• Uticaj globalizacije: duži lanci snabdevanja i povećana izloženost ranjivostima
• Pojavljujući rizici: geopolitička nestabilnost, pandemije, manjak radne snage, sajber napadi na proizvodnju hrane

Deo 2: Standardi, zahtevi i regulatorni okviri

• Odbrana hrane u GFSI šemama – zahtevi FSSC 22000, IFS, BRCGS, SQF i GlobalG.A.P.
• Definicija i obuhvat odbrane hrane – razlika u odnosu na bezbednost hrane i prevaru u hrani
• Vrste namerne kontaminacije: biološka, hemijska, fizička i radiološka
• Kategorije napadača i motivi: zlonamerni insajderi, nezadovoljno osoblje, kriminalci i teroristi
• Globalne smernice i regulatorni okviri: regulativa u Srbiji, FDA (IA Rule, Food Defense Plan Builder), zahtevi EU i PAS 96

Deo 3: Praktični alati i savremeni pristupi

• Pripremni koraci za procenu pretnji (TVA): identifikacija ranjivih tačaka, rangiranje rizika i postavljanje prioriteta
• Alati za odbranu hrane:
  • FDA FDPB – strukturisana procena pretnji
  • CARVER+Shock – procena značajnih meta
  • FMEA – prilagođena primena u odbrani hrane
  • PAS 96 – praktične smernice za ublažavanje pretnji
• Savremeni sistemi digitalnog nadzora: video-nadzor, kontrola pristupa, biometrija
• AI podrška u nadzoru: prediktivno modeliranje anomalija, digitalna sledljivost i praćenje kretanja zaposlenih

Deo 4: Implementacija, merenje i studije slučaja

• Studija slučaja 1: Razvoj i implementacija plana odbrane hrane u industriji mesa – identifikacija ranjivih tačaka, primena mera i validacija
• Studija slučaja 2: Odbrana hrane u ugostiteljstvu – insajderski rizici, rukovanje sirovinama i ranjivosti u transportu
• Održavanje i unapređenje programa: KPI, dashboard-i i interni auditi
• Integracija odbrane hrane u kontinuitet poslovanja i krizni menadžment
• Ciklus stalnog poboljšanja: analiza incidenata, ažuriranje TVA i uključivanje menadžmenta

Kome je seminar namenjen

• Prehrambenim kompanijama i proizvođačima hrane
• Menadžerima kvaliteta i bezbednosti hrane
• Vlasnicima i rukovodiocima proizvodnih i ugostiteljskih objekata
• Internim auditorima i konsultantima
• Svima koji su uključeni u implementaciju i održavanje GFSI standarda

Šta učesnici dobijaju?

Mogućnost post-vebinarske podrške i konsultacija sa predavačem

Prezentacije sa obuke (PDF)

Šablone i primere dokumenata za odbranu hrane

Primer kontrolne liste za procenu pretnji

Personalizovani GFPA Training Academy sertifikat

Način realizacije, kotizacija i popust:

Nastavu možete pratiti, po sopstvenom izboru, uživo u sali u Beogradu (Hotel Šumadija) ili online preko platforme Zoom.

1. Za prisustvo u nastavnoj sali, kotizacija iznosi 25.800 (+PDV) i obuhvata nastavu, nastavni materijal, direktno interaktivno učešće u predavanju, posluženje u pauzama i sertifikat o odslušanoj obuci.

2. Za učešće na nastavi putem ZOOM platforme kotizacija iznosi 24.600 (+PDV) i obuhvata nastavu, nastavni materijal, odgovore na pitanja i sertifikat o odslušanoj obuci. Nastava se prati u realnom vremenu, zajedno sa učesnicima koji su fizički prisutni u sali. Pitanja se postavljaju putem chat-a, a predavač će na njih da odgovori nakon pauze ili na kraju predavanja.

Obe grupe učesnika slušaju nastavu u isto vreme!

Popusti:

• Za brze uplate odobravamo 5% popusta.
• Za dva i više učesnika iz iste organizacije, odobravamo dodatne popuste.